Le vin et la table

J’ai rapporté d’un récent voyage à Uzès quelques truffes d’été (Tuber æstivum). Le goût n’est pas aussi prononcé que la truffe “traditionnelle” (melanosporum) mais cela reste un très bon produit dont le prix est somme toute raisonnable. Je m’en suis servi, entre autre, pour réaliser un tartare délicieux.

On prend un beau morceau de viande (faux-filet par exemple) et on oublie le hachoir. Ce qu’on veut, ce sont de petits morceaux de viande, pas de la purée. Prenez un couteau bien aiguisé, une bonne fourchette et coupez votre viande. Assaisonnez d’un trait de bonne huile d’olive, un peu de poivre (pas trop, ne tuez pas la truffe), un peu de sel et c’est tout !

Prenez votre mandoline et coupez votre truffe en fines lamelles. Parsemez votre tartare et mélangez.

C’est un pur régal pour les papilles.